チャレンジ25
| お好み焼き店 鉄板台情報 |
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お好み焼き店、鉄板焼き店で使われる、鉄板台について、案内、説明するページを開設しました。 情報と致しましては、当社が扱っている、特注鉄板台についての説明となりますので、ご理解よろしくお願いします。 まず、鉄板台、基礎知識から！ 鉄板台には、調理を目的とする、鉄板台と、提供する料理を保温する目的の鉄板と２種類あります。 まず、調理を目的とする鉄板台の特徴 １：鉄板台寸法は、通常、Ｗ１８００＊Ｄ８００（鉄板サイズ）が主流で、お店の規模、用途により異なりますが 最大Ｗ５０００くらいまでは、製作実績はあります。 ２：バーナーにつきましては、通常、広島風お好み焼きや、鉄板焼き店の場合、丸バーナーを使用します。 設置数は、Ｗ１８００の鉄板台で、３バーナー、Ｗ２４００で、４バーナー。それ以上の場合は、使用用途 にて、バーナー数を決めます。 丸バーナー以外に、棒状の棒バーナーや、棒バーナーがＨ型をしたＨバーナーなどもあり、この２つは 関西風お好み焼きや、逆に鉄板に対して、均一に熱を伝えたい場合などの時に、これらを利用したり、 いたします。 ３：鉄板の厚さですが、通常は、１９ミリの厚みの鉄板を使用します。お店によって、２４ミリや３２ミリ、３６ミリ と使い分けます。ただし、この使い分けには理由があり、例えば、薄い鉄板は熱が鉄板に蓄えられるまで の時間が、短く、厚い鉄板は遅い。逆に厚い鉄板ほど、鉄板の表面温度が下がりにくいなどあります。 料理の内容や、各店のこだわりなどで鉄板の厚みは決まっていきます。 ４：鉄板の架台についてですが、２種類ありまして、自然排気方式と機械による強制排気方式とあります 違いにつきましては、自然排気方式はその名の通り、鉄板に穴を開けたり、隙間を作ったりして、自然 に排熱をする方法。 強制排気は、ファンを利用して、排熱をする方法。 近年は、若干、自然排気よりコストは上がりますが、強制排気付鉄板台のほうが主流になっていま す。 理由はやはり、鉄板台の 周辺温度が低くなる事と、燃焼ガスや、二酸化炭素などの有害物質が 直接、放出されないという事などが理由です。 次に、保温を目的とする鉄板台の特徴 １：鉄板台寸法は横幅につきましては、何人座らせるかで決まります。奥行は通常Ｄ３５０が基本となり ます。 ２：バーナーは、ほぼメインとして、棒バーナーを使用。通常Ｗ３６００の保温鉄板台で（６～８席程度） Ｗ７００の棒バーナーを４つ設置します。 ３：鉄板の厚さですが、通常、保温用鉄板の場合、１６ミリが標準です。厚みを増す事は、各ユーザーの 使い方によってありますが、逆に１６ミリより薄くする事は滅多にありません。理由は、奥行が３５０と 短いのに、Ｗは２ｍ、３ｍ、４ｍと長いので、１６ミリ以下の鉄板にすると、鉄板が反りますにで、当社 では16ミリ以下はしません。但し、１６ミリの場合、Ｗ４０００くらいまでは、１枚物で製作できます。 もし、諸事情により、鉄板を１６ミリ以下にする場合は、分割で取付するようになります。（反り防止で） ４：鉄板の架台については、調理用鉄板台と同様、自然排気方式と強制排気方式とあり、違いは一緒で す。ただし、もし、自然排気を選ばれた場合、排熱をするのに、鉄板自体を分割で製作し、その鉄板 と鉄板のジョイント部分に排熱口を設けますので、自然排気の場合は鉄板は分割になります。 上記が、おおまかな、調理用鉄板台と保温鉄板台の説明です。まだまだ詳しく話せば色々あるのですが 文章が長くなりますので、更に聞きたい場合は、当社にご連絡下さい。 また、下記に、保温用鉄板台の設置写真を掲載いたしますので、ご参考までに。       上記、画像は、調理用鉄板台と保温用鉄板台を両方兼ね備えた鉄板台の画像です。 排熱方式は、強制排気型。バーナーは調理用は、特殊Ｈ型バーナーと特殊棒バーナー。 保温用は、棒バーナー（ノーマルタイプ）です。    次は、保温用鉄板台のみの画像です。鉄板台寸法はＷ４５００＊Ｄ３５０。強制排気式。 バーナーは棒バーナー（ノーマルタイプ）です。 |